うぐいすエピ

うぐいすあんとうぐいす鹿の子をアレンジしたレシピ。
麦の穂からちらっと見える緑色が、とっても綺麗な彩りを添えてくれる一品です。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
フランス用粉…100
ドライイースト…0.6
粉末モルト…0.6

食塩…2
水…65

【フィリング】
うぐいんあん…適量
うぐいす鹿の子…適量
作り方
(生地作り)
【A】を合わせてふるいをかけ、食塩を溶かした水を入れてミキシング。
グルテンチェックをして、OKなら生地を丸めてショートニングを塗った容器移し、ふたをして一次発酵(2倍になるまで)。
その後分割、ベンチタイム。
生地を細長く伸ばしてうぐいすあんを絞る。
うぐいす鹿の子をのせる。
生地を折りたたむようにし、あんを包み込み、台の上で転がすようにしてしっかりと閉じる。
はさみで切れ目をいれて、左右に開くようにして麦の穂の形に成型。
その後二次発酵、焼成(焼き始め230度、15分程度)。
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【お知らせ】2017年8月10日(木)午後に、当サイト内商品の価格改定を行いました。今後とも業務用あんこ販売店をよろしくお願い申し上げます。

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