夏みかんのクリームぱん

砂糖を夏みかんあんに置き換えて、甘酸っぱいさわやかなクリームに仕立てました。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…100
砂糖…10
塩…1.3
スキムミルク…4
ドライイースト…1.7
水…56
卵黄…12

無塩バター…10

【夏みかんクリーム】
【B】
グラニュー糖…35g
卵黄…1個

夏みかん(果肉入り)…60g
牛乳…140g
コーンスターチ…8g

【飾り】
ゆずジャム…適量
作り方
(生地作り)
1)【A】をボウルにいれ、捏ねる。こねあがったらバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度、30~40分)。
発酵の間に夏みかんクリームを入れて混ぜ、さらにコーンスターチも入れて混ぜる。
鍋で牛乳をひと煮立ちさせてから、粗熱をとり少しずつ加える。弱火にかけて静かに混ぜ、もったりしてきたら火を止める。
生地を分割、丸めてベンチタイム(10分)。
円形にのばした生地を型にいれ、淵は盛り上がるように、中心は指で押さえて膨らまないように成形し、二次発酵。
クリームを入れる部分を押さえて凹みを深くし、つやだし卵をぬって強力粉をふる。
クリームを中心に絞り入れ、ゆずジャムを適量塗り、焼成(180度、14~18分)。
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