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ほろにが珈琲ロールパン

コーヒーのほろ苦さを、トッピングのチョコクランブルの甘さが引き立てます。チョコクランブルの代わりにホワイトチョコをかければ、お子様向けのミルクコーヒー味に。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…100
ドライイースト…3
砂糖…20
塩…1
卵…15
水…53
ココアパウダー…3

無塩バター…20
深煎り珈琲あん…適量

【チョコクランブル】
無塩バター…50g
グラニュー糖…50g

【B】
ココアパウダー…20g
薄力粉…80g
作り方
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
3)一次発酵の間に、クランブルを作る。バターをポマード状に煉り、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。混ざったら、一緒にふるった【B】をくわえてまとまるまで混ぜる。
4)一次発酵が済んだら、分割、丸める。
5)ベンチタイム(10分)。
楕円形に伸ばして、珈琲あんを塗り、端から巻く。
3~4cmの厚さにカットし、カップへ入れて二次発酵(35度、60分)。
クランブルを刻む。
発酵が済んだら、上に刻んだクランブルをトッピング。焼成(200度、15分程度)。
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