マロンのしっとりシフォンケーキ

あんこを練り込むことで生地がしっとりし、風味も豊かに仕上がります。また絞り袋に入れてしぼり出せば、モンブランにもなります。
使用したあんこ
おすすめ業界
洋菓子業界
材料
卵白…6個分
卵黄…5個分
【A】グラニュー糖…60g
【B】グラニュー糖…30g
【C】栗きんとんあん(マロン)…150g

水…70cc
サラダ油…80cc
薄力粉…100g
コーンスターチ…10g
栗きんとんあん(マロン)…適宜
黒豆かのこ…適量
作り方
【準備】
1)薄力粉はふるっておく。
2)卵と卵黄と卵白をそれぞれボウルに分けておく。
3)オーブンは170度に予熱しておく。
卵白のボウルに【A】のグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、コーンスターチを加え、固くしっかりしたメレンゲを作る。
卵黄のボウルに【B】のグラニュー糖、【C】の栗きんとんあんを加え、白くなるまですり混ぜる。
さらに薄力粉をふるいながら加え、水も加えて更に混ぜる。
メレンゲを1/3加え、さっくりと混ぜる。さらに、メレンゲ1/3加え、さっくりと混ぜる。
残りのメレンゲを加え、卵白の気泡を潰さないように混ぜる。
シフォン型に流し込み、台にうちつけて空気を抜く。
焼成(170度、30分程度)。竹串をさして生地がつかなくなれば焼き上がり。型ごとひっくり返して冷ます。
粗熱がとれたら型から外し、【D】の栗きんとんあんを絞って、黒豆鹿の子をトッピング。
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