つぶあんコルネ

コルネにはクリームが定番ですが、ジョセフの粒あんを合わせてみました。あんと一緒に生クリームを絞るのもお勧めです。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…70
薄力粉…30
塩…1.5
砂糖…10
ドライイースト…2
ぬるま湯…60

卵…5
【B】バター…5
【C】バター(折込用)…50
粒あん…適量
スライスアーモンド…適量
作り方
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度/2倍になるまで)。
3)ガス抜きして、冷蔵庫で冷やす(1時間)。その間に【C】の折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
4)冷やした生地に、伸ばした【C】のバターを3回折り込み、ラップでつつんで 20~30分休ませる。
生地を伸ばして細長くカットする。
コルネ型にロール状に巻く。
二次発酵(30度、60分)後、つや出し卵を塗る。
アーモンドを飾り、焼成(220度、15分程度)。
焼成後、粗熱をとり、粒あんを絞り入れる。
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