こしあんツイスト

折り込みシートは、コーヒーやチョコが一般的ですが、低糖度のこしあんを活用。油脂とあんこの相性は抜群!ロール成形もお勧めです。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…70
薄力粉…30
塩…1.5
砂糖…10
ドライイースト…2
ぬるま湯…60
卵…5

【B】バター…5
【C】バター(折込用)…5

【フィリング】
こしあん・むきあん…適量
作り方
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度、2倍になるまで)。
3)ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす(1時間)。その間に【C】折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
4)冷やした生地に伸ばした【C】を3回折り込み、ラップで包んで20~30分休ませる。
麺棒で生地を伸ばし、生地の半分にこしあん(むきあん)をヘラで薄く伸ばす。
手順1の生地の上に、何も塗っていない生地を重ね、端を押して圧着し、横方向に向かって伸ばす。
5✕15cmにカットし、天地を2cmずつ残して真ん中に切れ目を入れる。
切れ目を入れると、写真のようになります。
下側をくぐらせるように通し、さらにもう一度通して2回ツイストされた形に成形。
二次発酵(30度、60分)後、つや出し卵を塗ってスライスアーモンドを飾り、焼成(220度、15分程度)。
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