抹茶ベーグル

もちもちしたベーグルに、抹茶と小豆を入れました。色味も目を引くため、売り場のバラエティを豊かに。ホワイトチョコチップを入れても◯。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
モルトシロップ…0.2
砂糖…4
食塩…2

【B】
強力粉…100
ドライイースト…1.2

ショートニング…3
水…53
抹茶…適量
鹿の子…適量
作り方
(生地作り)
1)【A】を練り合わせ、モルトシロップ・砂糖・食塩を加えて練る。
2)仕込み水を投入。ふるって合わせた【B】を加え、混ぜる。
3)ショートニングを加えて混ぜる。
4)一次発酵。
5)分割、丸め、ベンチタイム。
麺棒で楕円形に伸ばす。
鹿の子をのせる。
折り込み、固く巻いて輪に成形。
天板の上に、キャンバス布等を敷き、二次発酵。
片面30~40秒程度で両面湯通しする(※湯の温度は90度前後)。
湯通ししてから5分以内に、強力粉をふった後、焼成(220度、20分程度)。
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