紫いもデニッシュ

黒ごまをたっぷりトッピングした、芳ばしい味わいが堪らない一品に仕上がります。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…70
薄力粉…30
塩…1.5
砂糖…10
ドライイースト…2
ぬるま湯…60
卵…5

【B】
バター…5

【C】
バター(折込用)…50
紫いもあん…適量
黒ゴマ…適量
作り方
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、28度程度にあたためた水・牛乳を加えて混ぜる。
2)バターを加え、さらに捏ねる。
3)バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
4)ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす(1時間)。
5)その間に、【C】のバターを20cm✕20cmに伸ばしておく。
6)冷やした生地に伸ばしたバターを3回折り込み、ラップで包んで20~30分休ませる。
生地を伸ばし、長方形にカットする。
紫いもあんを絞りだす。
2つに折り返してとじ目を強く押さえて圧着する。
二次発酵の後、つや出し卵を塗って黒ごまをふり、焼成(220度、15分程度)。
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