パンプキン・タルトクレミュー

かぼちゃあんの簡単フィリングのレシピページ。生クリームなどとあんこを混ぜるだけで本格的なパンプキンタルトが出来ます。冷やしても、温めてもおいしいタルトです。
使用したあんこ
おすすめ業界
洋菓子業界
材料
(Φ16cmセルクル1台分)
【タルト生地】
溶き卵…1個分
砂糖…40g
薄力粉…120g
アーモンドプードル…10g
バター…80g

【フィリング】
かぼちゃあん…70g
卵黄…40g
生クリーム…100g
牛乳…20cc
作り方
【タルト生地作り】
1)ボウルに柔らかくしたバターと卵、砂糖を入れてよく混ぜ、アーモンドプードルと小麦粉を合わせてふるい入れて混ぜる。
2)まとまってきたら、ボール状にまとめて麺棒で薄くのばしてタルト型に詰める。
3)ピケを入れて重しをのせ、焼成(180度、15分程度)。
4)うっすらきつね色になったら取り出し、重しを除く。タルト表面につや出し卵を適量塗り、再度焼成(170度、15分程度)。
卵黄をときほぐし、そこへ生クリームを加える。
あんに少し加え、混ぜ合わせる。
裏ごしする。
タルト台にそそぎ、焼成(140度、15分~20分→余熱で10分)。
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