まんじゅう風ベーグルボール

もっちり歯ごたえのある生地となめらかなこしあんの食感差が楽しいレシピです。
使用したあんこ
おすすめ業界
和菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料
【抹茶こしあん】(5個分)
強力粉(キタノカオリ)…100g
ヨーグルト酵母元種…30g
きび砂糖…10g
塩…2g
抹茶パウダー…4g
水…50g
こし餡…100G
黒ごま(トッピング用)…適量

【ほうじ茶栗きんとんあん】(5個分)
強力粉(キタノカオリ)…100g
ヨーグルト酵母元種…30g
きび砂糖…10g
塩…2g
ほうじ茶パウダー…4g
水…50g
栗きんとんあん…100g
白ごま(トッピング用)…適量
作り方
①それぞれ、生地の材料を混ぜ合わせ5~10分程度、生地が滑らかになるまで捏ねる。
②一次醗酵を一時間ほどとった後、5分割(約40g)に分割する。
③15分ベンチタイム後、生地を広げて20gずつに分けてまるめたあんを包み、ホイロ(二次発酵)を1時間とる。
④はちみつを大さじ1ほど入れたお湯でケトリング1分。
⑤生地にトッピング用のゴマをつけ、オーブンを200℃余熱、150度で20分焼成。
※焼き色をつけないよう低温で焼成するので焼成時間を長めにとってしっかり焼成してください。焼き時間が短くて生地に水分が残るとシワシワになる原因になります。
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