十二単~抹茶の香りのミルフィーユ仕立て~

美味しくてユニークで身体に優しいパンできました!名前の通り何層にもなっているので、切り口の彩りもきれい。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…100
ドライイースト …1.2
塩…1
オリーブオイル…15
豆乳(無調整)…10
水…47

抹茶(粉末)…適量
抹茶あん…適量
チョコチップ…適量
作り方
(生地づくり)
1)【A】をボウルにいれてミキシング。
2)生地を2:1に分割。1に抹茶をふるいながら投入し、抹茶が行き渡るまで捏ねる。
3)それぞれの生地をボウルに入れて、一次発酵(2倍になるまで)。
4)打ち粉をしたマットの上で、40~50gに分割、丸める。
5)ベンチタイム
プレーン生地は10gと20gに分割し、丸くのばす。抹茶生地は10gに分割し、同様に丸くのばす。
プレーン生地に抹茶あんをのせる。
その上に抹茶生地、チョコチップを順に重ねる。
さらにプレーン生地を重ねて、チョコチップをのせる。
20gに分割し、のばした生地を上からかぶせて裾を閉じる。形を整えて二次発酵。(この間にオーブンを予熱220度)。その後、220度で約10分、前後を入れ替えて200度で5~10分焼く。
冷めたら抹茶の粉末をふるって完成!
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