雅包み

チョコ、パン、栗が層をなす、雅な雰囲気のレシピ。中身の組み合わせでカンタンにバリエーションが作れます。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界 和菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料
【A】(BP)
強力粉…100
ドライイースト…1.2
塩…1
オリーブオイル…15
豆乳(無調整)…10
水…47

抹茶…適量
栗きんとんあん…適量
栗甘露煮…適量
抹茶…適量
ホワイトチョコレート…適量
抹茶チョコレート…適量
作り方
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。生地を2等分に分割し、1つには抹茶を豆乳しそれぞれ捏ねる。
2)一次発酵(2倍になるまで)。
3)40g~50gずつに分割。丸めた後、ベンチタイム。
①丸く伸ばし、栗きんとんあんと栗甘露煮を乗せ、包む。
②抹茶生地も同様に包あん。形を整え、とじめを下にして二次発酵。
焼成(220度、5~10分程度)→前後を入れ替え再び焼成(220度、5~10分程度)。
③粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。その間、ホワイトチョコレートと抹茶チョコレートを湯煎し溶かしておく。
フォークにのせて各チョコレートをまんべんなくかけ、冷蔵庫で冷やし固める。
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