カフェゼリー大福

柔らかい餡の中に少しプチっとした食感の珈琲のゼリーが美味しいんです。中身を冷やし固めながら作るのがポイントです。
使用したあんこ
おすすめ業界
和菓子業界
材料
【ホイップクリーム】
生クリーム…100g
砂糖…10g

ゼラチンパウダー…2g
水…30cc
インスタントコーヒー…小さじ1
さとう…3g
湯…大さじ1
珈琲あん…100g

【A】
上新粉…40g
白玉粉…80g
砂糖…65g
水…200cc
作り方
①ホイップクリームを大さじ1杯ずつバットの上にのせ、冷凍庫で固める。
②ゼラチンパウダーを水でふやかし、電子レンジ600Wで10秒チンして混ぜる。インスタントコーヒーと砂糖をお湯で溶かし、ゼラチン液とあわせて冷蔵庫で固める。
③固まったゼリーを小さい角切りにし、珈琲あんとともに固めた生クリームの上にのせ、さらに冷やし固める。
④【A】を少しずつ鍋に入れ、木べらでこねながら 、弱火でやや半透明になってぽってりするまでこねる。
⑤少しさめたら、凍らせた生クリームとゼリー入りあんこを包む。
⑥片栗粉の上で餅の生地をひろげながら、包んで丸め、常温でしばらく置いてから、形を整える。
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