白粒あんのお茶ぱん

茶葉の入った抹茶生地で、香りが良く、白粒あんと相性がとってもいいです。ふわりと香る抹茶にしっかりと豆の味を感じられる白あんを包みます。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
【A】(BP)
強力粉…80
薄力粉…20
イースト…2
砂糖…7.5
塩…1.25
卵…15
抹茶…2.5
茶葉…1.5
水…50

無塩バター…7.5
作り方
①【A】をボウルに入れ、ミキシングし、捏ねあがったらAにバターを加えさらに捏ねます。
②バターがなじんだら一次発酵(35℃で2倍になるまで。)し、分割・丸めます。
③ベンチタイムをしたら、生地を楕円形に伸ばし、白粒あんをのせて包みます。
④葉っぱの形になるように切り込みを入れるれ、二次発酵 (35℃、60分)します。
⑤二次発酵が済んだら、つや出し卵を塗り、白ゴマをふりって焼成 (190℃ 10分程度)
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