玉露茶のタルト

ビターチョコレートと玉露茶あんの贅沢なハーモニー。甘すぎない上品な味は、一年通して楽しめます。
使用したあんこ
おすすめ業界
洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料
(21cmの型 1個分)
【タルト生地】
バター…80g
薄力粉…125g
砂糖…15g
卵黄…1個
塩…少々

【ショコラフィリング】
生クリーム…100cc
ビターチョコ(70%以上)…90g
牛乳…40cc
卵黄…2個分
ラム酒…大さじ1
玉露茶あん…300g
作り方
【生地作り】
1)ふるった薄力粉と砂糖を混ぜあわせる。バターと合わせ、あずき大になるまで混ぜあわせる。
2)粉が残っている状態で塩を加え、生地がまとまるまでさっくり混ぜる。
3)まとめたを冷蔵庫で30分以上ねかす。
4)タルト型に生地をのばし、ピケする。
5)焼成(180度、25分程度)。
生クリームを80度にあたため、火を止めてから、ビターチョコを入れて溶かす。
卵黄と牛乳を混ぜあわせて溶かしチョコに混ぜる。風味付けにラム酒を加える。
生地にあんをしき、ショコラフィリングを流す。
焼成(150度、16分)。
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