栗きんとんあんの浮島

栗のあんこを使った”浮島”。
鹿児島県をはじめとする九州特産の和菓子である「かるかん」に似た蒸しパンとカステラの中間のようなしっとりとした和菓子です。
使用したあんこ
おすすめ業界
洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料
栗きんとんあん…250g
卵…2個
上新粉…15g
小麦粉…15g
牛乳…30g
砂糖…15g
作り方
(準備)
1)型にクッキングシートを敷いておく。
2)蒸し器を準備。蓋は水滴落下防止のため布巾で包んでおく。
②あん、牛乳、卵黄をよく混ぜ合わせる。
③混ぜ合わされば、上新粉と小麦粉をふるい入れ、混ぜる。
④別のボールに卵白と砂糖を入れて、泡立てメレンゲを作る。
⑤メレンゲを2,3回に分け、さっくりと混ぜ合わせる。
⑥生地の出来上がり。
⑦型に流し入れ、強火で10分、弱火で15分蒸す。
⑧蒸しあがったら、濡れ布巾を被せて冷ます。
⑨冷めたら、適当な大きさにカットして、出来上がり。
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