キャラメルクーロンヌ

キャラメルの風味にローストしたくるみの食感がよくあいます。しっとり優しい甘さをお楽しみください!
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
(20cmリング状 1個分)
【ブリオッシュ生地(BP)】
準強力粉…100
イースト…1.1
塩…10
スキムミルク…3
バター…50
卵黄…10
卵…25
水…35

【本配合】
生地(ブリオッシュ)…200g
キャラメルミルクあん…50g
くるみ(ロースト)…25g
あられ糖…適宜
卵…適宜
作り方
【ブリオッシュ生地】
1)生地を入れてミキシング。バターを加えてさらに捏ねる。
2)一次発酵(2倍になるまで)。
3)一次発酵後、冷蔵発酵3~12時間。
生地をなまこ型にまるめてベンチタイム後、長方形にのばしてあんを塗り、ローストしたくるみを散らす。
手前と奥で1/3ずつ折り、生地をとじ合わせる。
40cmの長さまで生地を転がして伸ばし、片方は細く、片方の端を麺棒で平たく成形する。
平たい生地にもう片方の端を包んでとじる。
つや出し卵を塗り、上部に一周はさみで切り込みを入れる(王冠のように、ギザギザに入れる)。
あられ糖を散らし、焼成(180度、20分程度)。
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