あまおうサワークリームのクーヘン
バターたっぷりのブリオッシュ生地と甘みの強いあまおういちごあん｡
ほんのり酸味のサワークリームが味をひきしめます。
ランダムにのせるのがちょっと楽しい菓子パン。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界 洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料（3,4人分）
| 【ブリオッシュ生地】準強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【ブリオッシュ生地】イースト | 1.1g |
| 【ブリオッシュ生地】塩 | 1g |
| 【ブリオッシュ生地】スキムミルク | 3g |
| 【ブリオッシュ生地】バター | 50g |
| 【ブリオッシュ生地】卵黄 | 10g |
| 【ブリオッシュ生地】卵 | 25g |
| 【ブリオッシュ生地】水 | 35g |
| サワークリーム | 50g |
| あまおういちごあん | 100g |
| グラノーラ | 適宜 |
| 粉糖 | 適量 |
作り方
- バターは分量分を２～３個に切り分け、室温で戻しておきます。
- イースト以外の【ブリオッシュ生地】材料をボウルに入れ、ミキシング。
バターは一個ずつ分けて入れ込みます。 - よくまぜ合わさったところでイーストを振り入れ、さらにこねます。
- ２倍程度の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- 一次発酵終了後、冷蔵発酵を３～12時間｡
- 生地を麺棒で正方形24cm四方に伸ばします。
-
サワークリーム50gを生地全体にぬります。
-
さらに上にあまおういちごあんをぬります。
-
手前から巻き、８～10分割します。
- 15cm丸型にオーブンペーパーを敷き、ランダムに入れ込みます。
- 二次発酵させます。
-
上にグラノーラを適宜のせます。
- オーブンで200度、16～18分程度焼成します。
- 焼成後しばらく冷まし、放熱後粉糖をかけます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「あまおういちごあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
あまおういちごあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※酸味のあるサワークリームと甘さの強いあまおういちごあんの割合はお好みでどうぞ。
コメント
バターたっぷりのブリオッシュ生地と甘みの強いあまおういちごあん｡ほんのり酸味のサワークリームが味をひきしめます。ランダムにのせるのがちょっと楽しい菓子パン。
