キャラメルクーロンヌ

キャラメルクーロンヌ

王道の組み合わせ、キャラメルとくるみの美味しさがしみじみ感じられる食べごたえあるパンです。くるみをたっぷり入れ込んでハフハフと熱いうちにいただきましょう!

使用したあんこ

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料(2-3人分)

【ブリオッシュ生地】準強力粉 100g
【ブリオッシュ生地】イースト 1.1g
【ブリオッシュ生地】塩 10g
【ブリオッシュ生地】スキムミルク 3g
【ブリオッシュ生地】バター 50g
【ブリオッシュ生地】卵黄 10g
【ブリオッシュ生地】卵 25g
【ブリオッシュ生地】水 35g
茜丸キャラメルミルクあん 50g
くるみ(ロースト) 25g
あられ糖 適宜
卵(つや出し) 適宜

作り方

  1. バター以外の【ブリオッシュ生地】をしっかり混ぜてよくこねます。(ミキシング)
  2. バターを入れてさらによくこねます。
  3. 大きさが2倍になるまで一次発酵させます。
  4. 一次発酵後、冷蔵発酵を3~12時間させます。
  5. 生地をなまこのように太めに長く伸ばしてベンチタイム。
  6. 生地の上にあんを長方形に伸ばしながら塗ります。
  7. くるみをあんの上にまんべんなく散らします。

    くるみをあんの上に散らす
  8. 手前からと奥からと1/3ずつ折って綴じ合わせます。

    生地を折って綴じ合わせる
  9. 40cmの長さになるように生地を転がしながら伸ばし、片方が細くすぼめる形で、もう片方は麺棒でたたいて平たくします。
  10. 平たくした部分で細い方を包み込むようにしながらつなぎ合わせ、ドーナツ状にします。

    生地をつなぎ合わせて、ドーナツ状にする
  11. つや出しの卵を塗ります。
  12. 上部に一周、王冠のようにギザギザに切り込みを入れ、そこにあられ糖をちらします。

    切り込みを入れ、あられ糖をちらす
  13. オーブンで、180℃、20分程度焼成します。

きっかけ

茜丸のキャラメルミルクあんをより美味しく召し上げって頂ければと思い、レシピを開発しました。
キャラメルミルクあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※材料が均等になるようミキシング時にはしっかりとこねます。長時間しすぎると発酵しにくくなるので注意してください。
※冷蔵発酵はパンを格段においしくさせますから必ずしてください。そのあとのベンチタイムは冷蔵温度から常温に戻す時間です。

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