ゆずカスタードと粒あんの編みこみパン
カスタードに柚子茶を混ぜ合わせて、奥深い味わいに。
カスタードと粒あんがよく合っておいしいです。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料
| 【A】強力粉 | 200g |
|---|---|
| 【A】塩 | 4g |
| 【A】砂糖 | 25g |
| 【A】イースト | 3g |
| 【A】水 | 120g |
| 【A】全卵 | 25g |
| バター | 25g |
| 【フィリング】粒あん | 適量 |
| 【フィリング】カスタードクリーム | 100g |
| 【フィリング】ゆず茶 | 20g |
作り方
- 【A】をボウルに入れ、ミキシング。
捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。 - バターがなじんだら一次発酵（２倍になるまで）。
- 分割、丸めてベンチタイム。
- カスタードクリームと、ゆず茶を混ぜ、ゆず風味のカスタードを作っておく。
-
生地を25cm×22cm程度の長方形に伸ばし、編みこみ部分をスケッパー等でカットする。
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中心にカスタードを塗る。
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粒あんをのせる。
-
編みこみ、二次発酵。
つや出し卵を塗り、グラニュー糖を中心にふりかけて焼成（200度、15分程度）。
