つぶあんコルネ
たっぷり折り込まれたバターが美味しいコルネは、豆の美味しさがいきた低糖度あんことの組み合わせが絶妙です。甘いもの好きには生クリームを加えてもOK。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（3,4人分）
| 【A】強力粉 | 70g |
|---|---|
| 【A】薄力粉 | 30g |
| 【A】塩 | 1.5g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】ドライイースト | 2g |
| 【A】ぬるま湯 | 60cc |
| 【B】バター | 5g |
| 【C】折り込み用バター | 50g |
| つや出し卵 | 5g |
| スライスアーモンド | 10g |
| 粒あん | 60g |
作り方
- 【A】の材料をボウルに入れ、ミキシングします。
- しっかりこね上がったら【B】のバターを加えてさらにこねます。
- バターが全体になじんだら35度で2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- ガス抜きして、冷蔵庫で1時間冷やします。
- 冷やしている間に、【C】折り込み用バターを20cm×20cmに伸ばしておきます。
- 「4」の冷えた生地に、「5」のバターを入れ折り込んで伸ばしてを3回繰り返します。
- ラップに包んで20～30分休ませます。
-
休ませた後、生地を伸ばして細長くカットします。
-
コルネ型にロール状に巻きます。
- 30度で60分、二次発酵させます。
-
つや出し卵を塗ります。
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表面にアーモンドを飾ります。
- オーブン220度で15分程度焼成します。
-
焼成後、粗熱がとれたら中に粒あんを絞り入れます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「ジョセフの粒あん」「粒あん・十勝」等をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらの粒あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※バターを入れて３回折り込むときは生地が温まってバターがベタベタに溶けださないよう手早くします。
※生地自体の味が濃厚なので、あんこは低糖度がおすすめです。
