パンプキンロールパン

パンプキンロールパン

茜丸のかぼちゃあんをたっぷり使った「かぼちゃぱん」のレシピページ。なめらかな質感で甘さ控えめ。さっくりしたパン生地ともしっとりとしたパン生地とも相性抜群です。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料

【A】強力粉 100g
【A】ドライイースト 2g
【A】砂糖 9g
【A】塩 2g
【A】牛乳 70g
【A】卵 10g
無塩バター 10g
【フィリング】かぼちゃあん 適量
【フィリング】金時鹿の子 適量

作り方

  1. 【A】をボウルに入れ、ミキシング。
    こねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねます。
  2. バターがなじんだら、一次発酵(2倍になるまで)。
  3. 分割、丸めてベンチタイム(10分)。
  4. 生地を横30cm、縦25cmの長方形にのばし、あんをのせます。

    伸ばした生地にあんを乗せる様子
  5. 生地の綴じ目をしっかりと押さえて圧着し、麺棒で伸ばして、3本切れ目を入れます。

    生地に切れ目を入れている様子
  6. 渦巻き状に成形します。

    渦巻き状に成形する様子
  7. カッブに入れて鹿の子を飾り、二次発酵の後つや出し卵を塗ります。
    焼成(200度、15分程度)。

    生地をカップに入れて卵を塗ります
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