パンプキン・ド・ジェンヌ

パンプキン・ド・ジェンヌ

かぼちゃあんのやさしい甘みが広がる、素朴でやさしい味わいのパンプキン・ド・ジェンヌです。
レシピのベースにしている「パン・ド・ジェンヌ」のジェンヌとは、イタリアのジェノヴァのことで「パン・ド・ジェンヌ」は”ジェノヴァのパン”という意味です。

使用したあんこ

おすすめ業界:ベーカリー業界 洋菓子業界

材料(18cmリング型 1個分)

ほくほくかぼちゃあん 70g
アーモンドプードル 120g
【A】粉糖 50g
【A】コーンスターチ 15g
180g
溶かしバター 50g
【B】かぼちゃパウダー 10g
【B】薄力粉 20g
スライスアーモンド 適宜

作り方

  1. バター(分量外)を型に塗り、スライスアーモンドを散らして冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. 合わせてふるった【A】に、アーモンドプードル・あんを入れて煉り合せます。混ざったら溶き卵を少しずつ入れ、次に溶かしバターを加えてさらに煉ります。

    生地を煉る様子
  3. 【B】を加えます。

    生地にかぼちゃパウダーと薄力粉を加える
  4. つやがでて、へらから落ちる生地がリボン状になるまでよく煉ります。

    つやが出た生地
  5. リボン状まで煉れたら型へ流し入れます。

    スライスアーモンドをまぶした型に生地を流し入れる様子
  6. 180度に熱したオーブンで、35分焼成。
    粗熱をとってから型から外します。
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