みかんあんのシブースト

みかんあんのシーブースト

濃厚キャラメル味のシブーストクリーム、温州みかんあん、フレッシュな缶みかんとそれぞれの味が主張し合い、
おまけにキャラメリゼの香ばしさ!楽しみどころ満載です。

おすすめ業界:洋菓子業界

材料(4人分)

【タルト生地】バター 80g
【タルト生地】薄力粉 125g
【タルト生地】砂糖 20g
【タルト生地】卵黄 20g
【タルト生地】塩 0.5g
【シブーストクリーム】牛乳 200g
【シブーストクリーム】卵黄 20g
【シブースト】キャラメルミルクあん 20g
【シブーストクリーム】薄力粉 10g
【シブーストクリーム】ゼラチン 3g
【A】卵白 30g
【A】砂糖 10g
【仕上げ】温州みかんあん 適量
【仕上げ】缶詰みかん 20g

作り方

  1. バターと卵は室温に戻しておきます。ゼラチンは水でふやかしておきます。
  2. ふるった小麦粉と砂糖、塩を混ぜ合わせます。
  3. バターを入れてさらに混ぜます。
  4. 卵黄を加え、さっくり混ぜます。このとき粉が残っていてもOK。
  5. まとめた生地を冷蔵庫で30分以上おき、なじませます。
  6. タルト型に生地をのばします。
  7. ピケをします。
  8. オーブンで180度・25分程度、焼成します。※タルト生地、作業終了

    タルト生地焼成
  9. 卵黄を泡立てて、人肌に温めた牛乳を加え混ぜます。
  10. ふるった小麦粉とキャラメルミルクあんをよく混ぜ合わせます。

    キャラメルミルクあんを混ぜる
  11. 「9」と「10」を混ぜて裏ごしし、鍋に入れます。
  12. 火にかけてふつふつと細かい泡が立ったら、水にふやかしたゼラチンを混ぜます。
  13. よく混ざったら少し冷ましておきます。
  14. 【A】の材料(卵白と砂糖)で作ったメレンゲを「13」にさくっと混ぜます。

    メレンゲを加えて混ぜる
  15. 型に流して冷蔵庫で冷やし、固めます。※シブーストクリーム、作業終了
  16. 「8」のタルトに、温州みかんあんを敷きます。
  17. 缶詰めのみかんを並べ、「15」とお好みで温州みかんあんをのせます。

    みかんをのせる
  18. 表面を軽くキャラメリゼして出来上がりです。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「キャラメルミルクあん」「温州みかんあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これら各種あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※シブーストクリームはなめらかさが大事です。裏ごしの手間は惜しまずします。
※メレンゲを混ぜるときは泡をつぶさないようさっくりと。

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