夏みかんババロア
柑橘系でつくるゼリーは固まるかが心配ですが、あんこを使ってもババロアができちゃうのです♪
茜丸の季節あんを使っていろいろな味のババロアにアレンジしてみては？
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界 外食業界
材料（5人分）
| 【A】夏みかんあん | 80g |
|---|---|
| 【A】牛乳 | 250ml |
| 【A】生クリーム | 90ml |
| 【A】卵黄 | 1個分 |
| 【A】粉ゼラチン | 5g |
| 【仕上げ用】オレンジピール | 適量 |
| 【仕上げ用】サワークリーム | 適量 |
| 【仕上げ用】スペアミント | 適量 |
| 【仕上げ用】コアントロー | 適量 |
作り方
- 鍋に牛乳とあん20ｇを入れて、中火で沸騰直前まで温めます。
-
あん20ｇと卵黄をボウルに入れて、色が白っぽくなるまでよく混ぜます。
- 「2」を「1」に入れ、弱火でとろみがつくまで温めます。
- ゼラチンを加えて溶かします。
- ボウルに濾しながら入れて残りのあん40gを加えてよく混ぜます。
- ピケをします。
-
別のボウルで生クリームを８分立てにします。
-
余熱がとれた「5」に生クリームを軽く合わせます。
- 器に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
-
オレンジピール、サワークリーム、スペアミントを飾ります。
- 香りづけにコアントローをたらします。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「夏みかんあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
夏みかんあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※あんは何度かに分けて入れ、完全に均一に夏みかんの味がいきわたるようにします。
※夏みかんの生の果肉をのせるとさらに本格的なスイーツになります。
