夏みかんのクリームぱん
砂糖の代わりに夏みかんあんを使った自然な甘さ、薄いオレンジと柚子ジャムの濃いオレンジの色のコントラストの美しさで、 味も見た目も大満足。夏の定番です。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（1-2人分）
| 【A】強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】塩 | 1.3g |
| 【A】スキムミルク | 4g |
| 【A】ドライイースト | 1.7g |
| 【A】水 | 56g |
| 【A】卵黄 | 12g |
| 無塩バター | 10g |
| 【B】グラニュー糖 | 35g |
| 【B】卵黄 | 1個 |
| 夏みかんあん(果肉入り) | 60g |
| 牛乳 | 140g |
| コーンスターチ | 8g |
| 【飾り】ゆずジャム | 適量 |
| 卵(つや出し) | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
作り方
- バター以外のパン生地材料【A】をボウルに入れてよくこねます。
- こねあがったら、バターを加えてさらにこねます。
- バターがなじんだら、35℃で30～40分おき一次発酵させます。
- ※一次発酵中に、夏みかんクリームを作りましょう。
ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れてすり混ぜる。ここに夏みかんあんを入れて混ぜます。 -
コーンスターチを加えて混ぜます。
- 「5」に、ひと煮立ちさせた温かい牛乳を少しずつ加え、弱火で静かに混ぜます。
- もったりしてきたら火を止め置いておきます。
- 一次発酵終了後、生地を分割して丸めてベンチタイム。（目安は10分）
- 生地を円形に伸ばします。
-
ふちは盛り上がるように型に敷き込みます。中心は膨らまないよう強めに指で押さえます。
- 二次発酵させます。
-
二次発酵終了後、クリームを入れる中央部分を抑えます。底とへり部分の凹凸をなくします。
- つや出しの卵をぬって、強力粉をふります。
-
夏みかんクリームを中心に絞り入れ、柚子ジャムを適量ぬります。
- オーブンで180℃、14～18分焼成します。
きっかけ
茜丸本舗の自信作「夏みかんあん」をアレンジして、より楽しんでもらえるようにレシピを開発しました。 是非試して頂ければと思います。
他にも製餡所ならではのこだわりのあんこを使ったレシピを多数載せていますので、お試しください。
おいしくなるコツ
※クリームを入れる部分が膨らみすぎないよう、一次発酵後のベンチタイムの後と二次発酵の後、忘れず指で少し強めに押さえます。
