梅あんのちぎり食パン
梅あん生地とプレーン生地の色の２色のコントラストが目をひく食パンです。生地にねりこまれ、かつ間にぬられた梅あんのさわやかな酸味が夏の気分によく合います。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（3-5人分）
| 【梅】強力粉 | 150g |
|---|---|
| 【梅】インスタントドライイースト 耐糖性 | 3g |
| 【梅】砂糖 | 6g |
| 【梅】塩 | 3g |
| 【梅】紅麹パウダー | 3g |
| 【梅】バター | 11g |
| 【梅】水 | 117g |
| 【梅】紀州梅あん | 75g |
| 【プレーン】強力粉 | 150g |
| 【プレーン】インスタントドライイースト | 3g |
| 【プレーン】砂糖 | 6g |
| 【プレーン】塩 | 3g |
| 【プレーン】水 | 108g |
| 【プレーン】バター | 11g |
| 紀州梅あん（塗り用） | 適量 |
作り方
- 梅あん生地【梅】とプレーン生地【プレーン】に分けて、バター以外のすべてをボウルに入れてミキシングします。
- こねあがったら、バターを入れてさらにこねます。
- バターがよくなじんだら、一次発酵させます。
-
一次発酵後、それぞれの生地を1個あたり20ｇで14個ずつに分割し、ガス抜きをしながら丸めなおします。
- ベンチタイムとして10分ほどおきます。
-
ベンチタイム後、とじ目のある面に梅あんをぬります。
-
あんをぬった面を上にして、梅あん生地とプレーン生地が交互になるように、型の中央に真ん中列に６個、上列に５個ずつ、計16個敷きつめます。
-
あんをぬった面を下にして、「7」の上に6個ずつ２列に並べます。
- 型の９割までの高さになるよう二次発酵させます。
- オーブンで、170℃、30分程度焼成します。
きっかけ
茜丸本舗の自信作「紀州梅あん」をアレンジして、より楽しんでもらえるようにレシピを開発しました。是非試して頂ければと思います。
他にも製餡所ならではのこだわりのあんこを使ったレシピを多数載せていますので、お試しください。
おいしくなるコツ
※甘酸っぱい梅あんが感じられるよう、とじ目にぬるあんは多めに盛るようにぬってください。
※きれいな断面になるように、丸めなおしときのガス抜きは丁寧にします。
