玉露茶のタルト
ビターチョコ、ラム酒、京玉露茶あんという厳選された材料で作る大人のチョコレートタルトは見た目もシンプルでシックです。甘いもの好きな大人のあの人に。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料（4,5人分）
| 【タルト生地】バター | 80g |
|---|---|
| 【タルト生地】薄力粉 | 125g |
| 【タルト生地】砂糖 | 15g |
| 【タルト生地】卵黄 | 1個 |
| 【タルト生地】塩 | 少々 |
| 【ショコラフィリング】生クリーム | 100cc |
| 【ショコラフィリング】ビターチョコレート | 90g |
| 【ショコラフィリング】牛乳 | 40cc |
| 【ショコラフィリング】卵黄 | 2個 |
| ラム酒 | 大さじ1杯 |
| 京玉露茶あん | 300g |
作り方
- ふるった薄力粉と砂糖を混ぜ合わせます。
- バターを加え、バターの大きさが小豆大くらいになるまで混ぜ合わせます。
- 中央にくぼみを作り、卵黄を加え、さっくりを混ぜ合わせます。
- 粉がまだ残っている状態で塩を加えます。
- 生地が自然にまとまるまでさっくり混ぜていきます。
- 冷蔵庫で30分ほどねかし、生地をなじませます。
- タルト型に生地を伸ばし、フォークなどでピケをします。
- オーブンで180度、25分程度焼成します。
- 生クリームを80℃に温めます。
-
火を止めてからビターチョコを入れてかき混ぜながら溶かします。
- 別容器で卵黄と牛乳を混ぜ合わせます。
-
「10」に「11」を加え、よく混ぜ合わせます。
- ラム酒を適量入れ、風味付けします。
-
タルト生地に京玉露茶あんをぬり敷きつめます。
-
さらに上に、ショコラフィリングを流し入れます。
- オーブンで150度、16分焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「京玉露茶あん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
京玉露茶あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※タルト生地を作るときには多少の粉が残っていたり、バターがまばらだったりしても大丈夫。焼き上がりの食感を大事に軽くさっくり混ぜていきます。
※大人のタルトにするためにラム酒を使うのはおすすめです。
