マロンのサヴァラン~パフェ仕立て~

マロンのサヴァランパフェ仕立て

マロンクリームが決め手のパフェ風サヴァラン。ブリオッシュ生地に染み込んだラム酒の味と香りをお楽しみください!

おすすめ業界:洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界

材料(5個分)

ブリオッシュ 5個
300cc
砂糖 60g
レモン汁 15cc
ラム酒 15cc
栗きんとんあん 150g
生クリーム 50g
カスタニエ(渋皮栗の蜜煮でも可) 50g

作り方

  1. 水と砂糖を煮立て、レモン汁とラム酒を加え、シロップを作っておく。
  2. シロップに適当にカットしたブリオッシュを浸しておく。

    カットしたブリオッシュをシロップに浸した状態
  3. 8分立てにした生クリームとあんを混ぜあわせ、マロンクリームを作る。

    生クリームとあんを混ぜる様子
  4. 器にマロンクリームを絞り、ブリオッシュとマロンクリームを交互にのせる。

    器にマロンクリームを絞りブリオッシュとマロンクリームを交互にのせる
  5. 飾り用の栗をのせ、適宜、レモンピールや粉糖、チャービルなどで飾り付けて完成!

    飾り用の栗をのせた状態
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