栗きんとんあんの浮島

栗きんとんあんの浮島

九州のお菓子「かるかん」を思わせるふんわり感ながら、栗きんとんあんと卵の美味しさについ食べ過ぎてしまいそう。冷たい緑茶やほうじ茶、アイスティーと共にどうぞ。

使用したあんこ

おすすめ業界:洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界

材料(4-6人分)

栗きんとんあん 250g
2個
上新粉 15g
小麦粉 15g
牛乳 30g
砂糖 15g

作り方

  1. ※型にクッキングシートを敷いておきます。
    ※蒸し器の準備をしておきます。

    クッキングシートを敷いた型
  2. あん、牛乳、卵黄をよく混ぜます。

    あん、牛乳、卵黄を入れたボウル
  3. さらに上新粉と小麦粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。

    上新粉と小麦粉を追加したボウル
  4. 別のボウルで卵白と砂糖を合わせて泡立て、メレンゲを作ります。

    ボウルに入ったメレンゲ
  5. 「3」に、メレンゲを数回に分けてさっくりと混ぜ込みます。

    生地にメレンゲを入れた状態
  6. 型に流し入れます。

    型に流し入れた生地
  7. 強火で10分、弱火で15分、じっくり蒸し上げます。
  8. 蒸し上がったら、しっとり感をそこなわないようにぬれ布巾をかぶせて冷まします。

    ぬれ布巾をかぶせた型
  9. 十分冷めてから、適当な大きさに切り分けます。

    適当な大きさに切り分け皿に盛られた浮島

きっかけ

茜丸本舗の自信作「栗きんとんあん」をアレンジして、より楽しんでもらえるようにレシピを開発しました。
是非試して頂ければと思います。
他にも製餡所ならではのこだわりのあんこを使ったレシピを多数載せていますので、お試しください。

おいしくなるコツ

※ふんわり蒸し上げるためにも、水滴落下を防ぐために、蒸し器のふたは布巾で包んでおきます。
※ふんわり感をそこなわないようメレンゲをまぜるときに数回に分ける、さっくり混ぜるを守ってください。

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