栗きんとんあんの浮島
九州のお菓子「かるかん」を思わせるふんわり感ながら、栗きんとんあんと卵の美味しさについ食べ過ぎてしまいそう。冷たい緑茶やほうじ茶、アイスティーと共にどうぞ。
使用したあんこ
おすすめ業界:洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料(4-6人分)
栗きんとんあん | 250g |
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卵 | 2個 |
上新粉 | 15g |
小麦粉 | 15g |
牛乳 | 30g |
砂糖 | 15g |
作り方
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※型にクッキングシートを敷いておきます。
※蒸し器の準備をしておきます。 -
あん、牛乳、卵黄をよく混ぜます。
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さらに上新粉と小麦粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。
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別のボウルで卵白と砂糖を合わせて泡立て、メレンゲを作ります。
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「3」に、メレンゲを数回に分けてさっくりと混ぜ込みます。
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型に流し入れます。
- 強火で10分、弱火で15分、じっくり蒸し上げます。
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蒸し上がったら、しっとり感をそこなわないようにぬれ布巾をかぶせて冷まします。
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十分冷めてから、適当な大きさに切り分けます。
きっかけ
茜丸本舗の自信作「栗きんとんあん」をアレンジして、より楽しんでもらえるようにレシピを開発しました。
是非試して頂ければと思います。
他にも製餡所ならではのこだわりのあんこを使ったレシピを多数載せていますので、お試しください。
おいしくなるコツ
※ふんわり蒸し上げるためにも、水滴落下を防ぐために、蒸し器のふたは布巾で包んでおきます。
※ふんわり感をそこなわないようメレンゲをまぜるときに数回に分ける、さっくり混ぜるを守ってください。