雅包み

雅包み

たっぷりチョコがけ、丸ごとの栗が入ったひとくちサイズの贅沢な栗パンです。栗だけでなくドライフルーツの甘露煮などもおすすめ!あんことの組み合わせは無限大です。

使用したあんこ

おすすめ業界:ベーカリー業界 和菓子業界 カフェ・喫茶店業界

材料(2人分)

【A】強力粉 100g
【A】ドライイースト 1.2g
【A】塩 1g
【A】オリーブオイル 15g
【A】豆乳(無調整) 10g
【A】水 47g
抹茶 5g
栗きんとんあん 20g
栗甘露煮 2個
ホワイトチョコレート 適量
抹茶チョコレート 適量

作り方

  1. 【A】の材料を入れ、よくこねます。
  2. 生地を2等分に分割します。
  3. 一方には抹茶を入れ、もう一方には何も入れず、さらによくこねます。
  4. 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
  5. それぞれを40~50gずつに分割し、軽くまとめます。
  6. ベンチタイムを10~15分おきます。
  7. 手の平で丸く伸ばし、栗きんとんあんと栗の甘露煮をのせ、包みます。

    丸く伸ばした生地に栗きんとんあんと栗の甘露煮をのせた状態
  8. 抹茶色の生地も同様にします。

    抹茶色の生地にも同様に栗きんとんあんと栗の甘露煮をのせる
  9. すべてをとじ目を下にして二次発酵させます。
  10. オーブンを220度に設定し、5~10分ほど焼成します。
  11. 前後を入れ替え、再び220度で5~10分ほど焼成します。
  12. 焼成後、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
  13. 冷やしている間に、ホワイトチョコレートと抹茶チョコレートを湯煎で溶かしておきます。
  14. 冷えた「12」をフォークにのせ、各チョコレートをまんべんなくかけておきます。

    生地にチョコレートをまんべんなくかける様子
  15. 再び冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「栗きんとんあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
栗きんとんあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※抹茶は分量以上に入れすぎると固くなるばかりでなく、苦味が出るので注意してください。

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