雅包み
たっぷりチョコがけ、丸ごとの栗が入ったひとくちサイズの贅沢な栗パンです。栗だけでなくドライフルーツの甘露煮などもおすすめ!あんことの組み合わせは無限大です。
使用したあんこ
おすすめ業界:ベーカリー業界 和菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料(2人分)
【A】強力粉 | 100g |
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【A】ドライイースト | 1.2g |
【A】塩 | 1g |
【A】オリーブオイル | 15g |
【A】豆乳(無調整) | 10g |
【A】水 | 47g |
抹茶 | 5g |
栗きんとんあん | 20g |
栗甘露煮 | 2個 |
ホワイトチョコレート | 適量 |
抹茶チョコレート | 適量 |
作り方
- 【A】の材料を入れ、よくこねます。
- 生地を2等分に分割します。
- 一方には抹茶を入れ、もう一方には何も入れず、さらによくこねます。
- 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- それぞれを40~50gずつに分割し、軽くまとめます。
- ベンチタイムを10~15分おきます。
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手の平で丸く伸ばし、栗きんとんあんと栗の甘露煮をのせ、包みます。
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抹茶色の生地も同様にします。
- すべてをとじ目を下にして二次発酵させます。
- オーブンを220度に設定し、5~10分ほど焼成します。
- 前後を入れ替え、再び220度で5~10分ほど焼成します。
- 焼成後、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
- 冷やしている間に、ホワイトチョコレートと抹茶チョコレートを湯煎で溶かしておきます。
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冷えた「12」をフォークにのせ、各チョコレートをまんべんなくかけておきます。
- 再び冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「栗きんとんあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
栗きんとんあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※抹茶は分量以上に入れすぎると固くなるばかりでなく、苦味が出るので注意してください。