まんじゅう風ベーグルボール
材料（5人分）
| 【A】強力粉（キタノカオリ） | 100g |
|---|---|
| 【A】ヨーグルト酵母元種 | 30g |
| 【A】きび砂糖 | 10g |
| 【A】塩 | 2g |
| 【A】抹茶パウダー | 4g |
| 【A】水 | 50g |
| 【A】こしあん | 100g |
| 【A】黒ごま（トッピング用） | 適量 |
| 【B】強力粉（キタノカオリ） | 100g |
| 【B】ヨーグルト酵母元種 | 30g |
| 【B】きび砂糖 | 10g |
| 【B】塩 | 2g |
| 【B】ほうじ茶パウダー | 4g |
| 【B】水 | 50g |
| 【B】栗きんとんあん | 100g |
| 【B】白ごま（トッピング用） | 適量 |
作り方
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【A】の材料のうち、こしあんと黒ゴマ以外の、【B】の材料のうち、栗きんとんあんと白ゴマ以外の材料をまぜ、5～10分程度、生地がなめらかになるまでこねます。
- 1時間ほど一次発酵させます。
- 約40gずつで5分割します。
- 15分ほどベンチタイムをおきます。
- ベンチタイムの間に、こしあんと栗きんとんあんを20ｇずつに分けて丸めておきます。
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手の平で生地を広げ、【A（抹茶こしあん）】にはこしあんを、【B（ほうじ茶栗きんとんあん）】には栗きんとんあんを包みます。
- ホイロで約1時間、二次発酵させます。
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二次発酵終了後、はちみつを大さじ1ほど入れたお湯で1分ケトリングします。
- それぞれの生地にトッピング用の黒ゴマ、白ゴマをつけます。
- オーブンを200度に予熱し、150度で20分焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「こしあん・十勝」「栗きんとんあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらのあんこは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※低温で焼くのは焼き色をつけないためです。焼き時間が短いと生地に水分が残りあとでシワシワになります。
※生地を入れるときの開閉で温度が少し下がるので、焼くときの温度より高めで予熱するのを忘れずに。
