マロン金時のひとくちデニッシュ
バターたっぷりの生地に負けない栗きんとんあんの美味しさが思う存分味わえる菓子パンです。甘いものから始まる嬉しい休日の朝におすすめします！
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（2,3人分）
| 【A】強力粉 | 70g |
|---|---|
| 【A】薄力粉 | 30g |
| 【A】塩 | 1.5g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】ドライイースト | 2g |
| 【A】ぬるま湯 | 60g |
| 【A】卵 | 5g |
| 【B】バター | 5g |
| 【C】バター（折込用） | 50g |
| 【フィリング】粒入り栗きんとんあん | 40g |
| 【フィリング】金時鹿の子 | 10g |
作り方
- 【A】をボウルに入れ、ミキシングします。
- 【B】のバターを入れて、バターがなじむまでさらにこねます。
- 2倍の大きさになるのを目安に35度で一次発酵させます。
- ガス抜きをした後、冷蔵庫で約1時間冷やします。
- 【C】の折り込み用バターにラップをのせ20cm四方に伸ばします。
- 冷えた「4」に「5」のバターをのせます。
- 折り込む作業を3回繰り返します。
- ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。
- 生地を伸ばし、ロール状に巻きます。
-
3cm幅で輪切りします。
-
麺棒で軽く伸ばします。
-
栗きんとんあんを絞り出し、のせます。
-
金時鹿の子をのせ、二つ折りにして包みます。
-
とじ目を軽く押さえて圧着します。
- 30度で60分ほど二次発酵させます。
- 二次発酵終了後、つやだし卵をぬります。
- オーブンを予熱し、220度で15分程度焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「粒入り栗きんとんあん」と、鹿の子「金時鹿の子」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらの商品は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※最後にグラニュー糖を振りかけて焼くと、あんこの美味しさがさらに引き立つ甘～い菓子パンになります。
