マロンのしっとりシフォンケーキ

マロンのしっとりシフォンケーキ

たくさんの卵を使った、マロンの美味しさが光る、滋養たっぷりなしっとりケーキ。だれかを励ましたいときに手作りすると喜ばれるかも。

使用したあんこ

おすすめ業界:洋菓子業界

材料(4,5人分)

卵白 6個分
卵黄 5個
【A】グラニュー糖 60g
【B】グラニュー糖 30g
【C】栗きんとんあん 150g
70cc
サラダ油 80cc
薄力粉 100g
コーンスターチ 10g
【D】栗きんとんあん 15g
黒豆鹿の子 13粒

作り方

  1. 薄力粉はふるっておきます。
    卵は「卵黄」と「卵白」に分け、それぞれをボウルに入れておきます。
    オーブンは170度に予熱しておきます。
  2. 卵白に、【A】のグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てます。

    卵白が入ったボウルにグラニュー糖を加えた様子
  3. 途中コーンスターチを加え、固くしっかりしたメレンゲを作ります。
  4. 卵黄に、【B】のグラニュー糖、【C】の栗きんとんあんを加えながら白くなるまですり混ぜます。

    卵黄にあんを加えたボウル
  5. さらに薄力粉をふるいながら加え、水とサラダ油も加えてさらに混ぜます。

    薄力粉をふるい入れたボウル
  6. 「5」に「3」のメレンゲ3分の1ずつ加えながらさっくり混ぜていきます。
  7. 最後の3分の1を加え、混ぜるときは特に卵白の気泡をつぶさないように注意します。

    メレンゲを加えた様子
  8. シフォン型に流し込み、底を台に打ちつけて空気を抜きます。
  9. 170度で30分程度焼成します。
  10. 竹串をさして生地がつかないようなら、型ごとひっくり返してそのまま冷まします。
  11. 粗熱がとれたら型からはずします。
  12. 【D】の栗きんとんあんを絞って、黒豆鹿の子をトッピングしてできあがりです。

    シフォンケーキの上に栗きんとんあんを絞る様子

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「栗きんとんあん」と、鹿の子「黒豆鹿の子」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これらの商品は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※全体をしっとりなめらかな食感にするためにもメレンゲを必ず分けて入れ、さっくり軽く混ぜるようにします。
※形を崩さないためにも、型からはずすのは粗熱がとれてから。

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