柚子クイニーアマン
バターたっぷりの生地と、さわやかな柚子味ながら豆の豊かな味わいも感じられる香味ゆずあんがベストマッチのクイニーアマン。定期的に食べたくなる菓子パンです。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料（2,3人分）
| 【A】強力粉 | 70g |
|---|---|
| 【A】薄力粉 | 30g |
| 【A】塩 | 1.5g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】ドライイースト | 2g |
| 【A】ぬるま湯 | 60g |
| 【A】卵 | 5g |
| 【B】バター | 5g |
| バター（折込用） | 50g |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 【フィリング】柚子あん | 30g |
| 【フィリング】レモン | 適量 |
作り方
- 【A】の材料をボウルに入れ、よくこねます。
- さらに【B】のバターを加え、全体になじむようによくこねます。
- ２倍の大きさになるのを目安に35℃で一次発酵させます。
- 発酵終了後、パンチングしてガス抜きをし、軽くまとめます。
- 冷蔵庫で１時間ほど冷やします。
- 折り込み用バターにラップをのせ、20cm×20cmに麺棒で伸ばします。
- 冷やした生地に折り込み用バターをのせます。
- 生地を半分にたたみ、端を綴じて軽く伸ばします。
- 三つ折りにたたみ、伸ばします。
- もう一度三つ折りにたたみ、伸ばします。
- ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。
-
生地を伸ばして端をカットします。
-
さらに四角くカットします。
-
香味ゆずあんをのせます。
-
四隅を中央に寄せるようにしてあんを包みます。
-
セルクルにグラニュー糖を振りかけ、薄くスライスしたレモンを１枚置きます。
- 「15」の生地をセルクルの中に入れます。
- 30℃で60分を目安に二次発酵させます。
- 上部に天板をのせ、オーブン220度で15分程度焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「香味ゆずあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
香味ゆずあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※バターシートを伸ばすときには素早くします。やわらかくなり過ぎたときには少し冷蔵庫に入れて冷やしましょう。
※一回めにバターシートをはさんでたたむときには、軽くポンポンと押さえ少しなじませてから軽く伸ばします。
