かのこクッペ

かのこクッペ

ほどよい歯ごたえのクッペに鹿の子の自然な甘さがマッチした豊かな味わい。
ドリンクやスープにこだわりたいときの名わき役としてぴったりのパンです。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料(2人分)

【A】準強力粉 100g
【A】ドライイースト 0.6g
【A】粉末モルト 0.6g
食塩 2g
65cc
ショートニング 適量
黒豆鹿の子 10g
虎豆鹿の子 10g
うぐいす鹿の子 10g

作り方

  1. 【A】を合わせてふるいにかけます。
  2. 水で塩を溶かし、【A】を入れてミキシングします。
  3. 伸ばして切れ具合を見て、グルテンがしっかりできているかチェックをします。
  4. グルテンチェックOKであれば、生地を丸めてショートニングをぬった容器に入れます。
  5. フタをして28度、2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
  6. ガス抜きをして軽くまとめてベンチタイムを10分ほどおきます。
  7. ベンチタイム終了後、生地を軽く広げて鹿の子をたっぷりのせます。

    鹿の子をのせた生地
  8. 鹿の子をちらします。
  9. 鹿の子を中に包み込むように一方から生地をかぶせ、閉じます。

    生地を閉じる
  10. 両端を少しとがらせてクッペ型に成型します。

    クッペ型の生地
  11. キャンパス地にとじ目を下に置き、二次発酵させます。

    生地を寝かせる
  12. 中央に長く、クープを一本入れます。

    中央に切り込みを入れる
  13. 230度に予熱したオーブンで35分程度焼成します。

きっかけ

茜丸本舗特製の鹿の子「黒豆鹿の子」「虎豆鹿の子」「うぐいす鹿の子」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。 これらの鹿の子は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※焼き上がったときに鹿の子がたくさんのぞくよう、クープは深めにしっかり入れます。

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