ずんだあんフーガス | アイデアレシピ,春夏おすすめあん,涼味ずんだあん【茜丸】あんこ通販

フーガスとはフランスのプロバンス地方でよく作られているもので、ナイフで切れ目を入れ、葉のように成形するのが特徴です。
ずんだあんの緑色と爽やかな風味、ゴロッとした黒豆鹿の子を生かしたアレンジフーガスです。

使用したあんこ

おすすめ業界：ベーカリー業界

【生地作り】【A】をボウルに入れて混ぜ、捏ねる。こねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。バターがなじんだら、丸めて一次発酵（フロアタイム30分の後、7度（冷蔵庫）で8時間～12時間）。
【生地作り】手で叩いてガス抜きし、分割して丸め、ベンチタイム。
【生地作り】台に打ち粉をして、生地をとじめを上にしておき、麺棒で伸ばして葉の形を２枚成形する。
１枚にずんだあんを塗る。
ずんだあんを塗った上から、黒豆かのこを置く。
もう一枚を上からかぶせて、ふちをしっかりと指でおさえる。
ドレッジで葉脈のように切り込みをいれる。
切れ目は作業台が見えるくらいまでしっかりと入れて、指で広げて形を整える。二次発酵（35度、25分程度）後、焼成（220度、20分程度）。