かのこカンパーニュ

かのこカンパーニュ

たっぷり鹿の子で腹もちよし!パリパリ生地と鹿の子の甘みと食感をひとくちひとくちしっかり味わってください。 脳も刺激されその後の仕事も効率アップできるかも。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料(2,3人分)

【A】準強力粉 100g
【A】全粒粉(細挽き) 10g
【A】ドライイースト 0.6g
【A】塩 2g
【A】ぬるま湯 65g
黒豆鹿の子 10g
虎豆鹿の子 10g
大納言鹿の子 10g
うぐいす鹿の子 10g
白手亡鹿の子 10g

作り方

  1. 準強力粉と全粒粉(細挽き)を合わせてふるいにかけ、バヌトンに落とします。

    強力粉と薄力粉はあわせてふるう
  2. ぬるま湯に塩をとかします。
  3. 【A】の材料を入れてしっかりこね上げます。
  4. 端をつまんで引っ張りグルテンチェックをします。
  5. 生地を丸めてショートニングをぬった容器にうつします。
  6. フタをして、28度で2倍になるのを目安に一次発酵させます。
  7. ぬガス抜きをして、軽くまとめ、ベンチタイムをおきます。
  8. ベンチタイム終了後、生地を楕円形に伸ばします。
  9. お好みの鹿の子をたっぷり置きます。

    鹿の子を置いた生地
  10. 生地を向こうからと手前から折り込み、三つ折りにします。

    折った生地
  11. 鹿の子をしっかりと折り込み、閉じます。

    鹿の子を包む
  12. 閉じ目を上にして、バヌトンに生地を入れます。

    バヌトンに生地を入れる
  13. 32度で60分、二次発酵させます。
  14. 二次発酵終了後、バヌトンを天板に伏せて生地を取り出します。
  15. 中央に一本クープを入れます。

    生地を切り込む
  16. オーブン230度で35分程度、焼成します。

きっかけ

茜丸本舗特製の鹿の子「黒豆鹿の子」「大納言鹿の子」「虎豆鹿の子」「うぐいす鹿の子」「白手亡鹿の子」を より楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これら鹿の子は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※鹿の子はどれがお好みでしょうか。大きさや種類など楽しくお選びください。

無料サンプル 粒あん1kg プレゼントキャンペーン無料サンプル 粒あん1kg プレゼントキャンペーン