かのこカンパーニュ
材料(2,3人分)
【A】準強力粉 | 100g |
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【A】全粒粉(細挽き) | 10g |
【A】ドライイースト | 0.6g |
【A】塩 | 2g |
【A】ぬるま湯 | 65g |
黒豆鹿の子 | 10g |
虎豆鹿の子 | 10g |
大納言鹿の子 | 10g |
うぐいす鹿の子 | 10g |
白手亡鹿の子 | 10g |
作り方
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準強力粉と全粒粉(細挽き)を合わせてふるいにかけ、バヌトンに落とします。
- ぬるま湯に塩をとかします。
- 【A】の材料を入れてしっかりこね上げます。
- 端をつまんで引っ張りグルテンチェックをします。
- 生地を丸めてショートニングをぬった容器にうつします。
- フタをして、28度で2倍になるのを目安に一次発酵させます。
- ぬガス抜きをして、軽くまとめ、ベンチタイムをおきます。
- ベンチタイム終了後、生地を楕円形に伸ばします。
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お好みの鹿の子をたっぷり置きます。
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生地を向こうからと手前から折り込み、三つ折りにします。
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鹿の子をしっかりと折り込み、閉じます。
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閉じ目を上にして、バヌトンに生地を入れます。
- 32度で60分、二次発酵させます。
- 二次発酵終了後、バヌトンを天板に伏せて生地を取り出します。
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中央に一本クープを入れます。
- オーブン230度で35分程度、焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製の鹿の子「黒豆鹿の子」「大納言鹿の子」「虎豆鹿の子」「うぐいす鹿の子」「白手亡鹿の子」を より楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
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おいしくなるコツ
※鹿の子はどれがお好みでしょうか。大きさや種類など楽しくお選びください。