春色の桜とミルクのムース
さくら、ラズベリー、そしてミルクと３つの味が楽しめる、見た目も楽しい春色ムースです。 トップに飾られたさくら味の生クリームは誰もが目を丸くします。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料（4人分）
| 【さくらあんムース】さくらあん | 100g |
|---|---|
| 【さくらあんムース】生クリーム | 80g |
| 【さくらあんムース】ゼラチン | 2g |
| 【さくらあんムース】水 | 30g |
| 【ラズベリーゼリー】ラズベリージャム | 50g |
| 【ラズベリーゼリー】ゼラチン | 1g |
| 【ラズベリーゼリー】水 | 20g |
| 【ミルクムース】牛乳 | 100g |
| 【ミルクムース】卵黄 | 30g |
| 【ミルクムース】グラニュー糖 | 30g |
| 【ミルクムース】生クリーム | 100g |
| 【ミルクムース】ゼラチン | 3g |
| 【さくらあんホイップ】さくらあん | 70g |
| 【さくらあんホイップ】生クリーム | 50g |
作り方
- ボウルに【さくらあんムース】の水とゼラチンを入れ、ふやかしてから湯煎にかけて溶かします。
- 春色さくらあんを加え、混ぜ合わせます。
- 生クリームを七分立てにして、さらに加えます。
-
カップに半分ほど流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
- ボウルに【ラズベリーゼリー】の水とゼラチンを入れ、ふやかしてから湯煎にかけて溶かします。
- ラズベリージャムを加えて混ぜ、冷水にあてて粗熱をとります。
-
「6」を「4」の上に入れてまた冷やしておきます。
- 【ミルクムース】のゼラチンを水（分量外）で全体にひたしふやかします。
- 鍋で牛乳を温め、沸騰直前に火からおろします。
- ゼラチンを加えて溶かします。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、「10」を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
- 冷水にあてて粗熱をとります。
- 七分立てにした生クリームを加えます。
-
冷やしてあった容器のラズベリーの上に重ねて流し入れます。
- 再び容器に入れて冷やします。
- 【さくらあんホイップ】の生クリームを角が立つまでしっかり泡立て、春色さくらあんを加えます。
-
絞り袋に入れて、ムースの上に飾ります。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「春色さくらあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
春色さくらあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※ゼラチンを使っているので、マメに冷蔵庫に入れて冷やしながら作ります。
※きれいにそれぞれが分かれるように、粗熱はしっかりとりながら流し入れていきます。
