キャラメルピーカンコーヒー
ピーカンナッツのコク、キャラメルの濃厚な甘さ、さらに中からは苦みのきいた珈琲あん！と食べ応えのある、満足度の高い菓子パンです。ごほうびパンにいいかもですね。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（8人分）
| 【A】強力粉 | 200g |
|---|---|
| 【A】塩 | 4g |
| 【A】砂糖 | 25g |
| 【A】イースト | 3g |
| 【A】水 | 130g |
| 【A】全卵 | 25g |
| バター | 25g |
| 深煎り珈琲あん | 320g |
| ピーカンナッツ | 200g |
| グラニュー糖 | 250g |
| 塩 | 小さじ１/8杯 |
作り方
- バターを室温に戻しやわらかくしておきます。
- グラニュー糖と塩を火にかけてキャラメルを作ります。
-
色が茶色に変わってきたら火からおろしてナッツをからめます。
-
オーブンシートの上などに広げておきます。
- 【A】の材料をボウルに入れ、よくこねます。
- こね上がったらやわらかくしたバターを加えてさらにこねます。
- バターがなじんだら２倍程度に膨らむまで一次発酵させます。
- 分割し、軽く丸めて15分ほどベンチタイムにします。
- 生地を円形に伸ばして深煎り珈琲あんを包みます。
-
セルクル型に入れて、ラップの上から軽く押さえ整えます。
- 35度で30分二次発酵させます。
-
固まった「4」のキャラメルナッツを砕き、生地の上にのせます。
- オーブンで200度、15分程度焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「深煎り珈琲あん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
深煎り珈琲あんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※ナッツがとれやすいので型からはずすときは注意してください。
※型の底にキャラメルナッツを入れてから焼成してもよいです。
