紫いもあんのシューエクレア
紫いもの風味がいきたあんことあっさりめのカスタードで絶妙な甘さに仕上がっています。バターではなく菜種油を使ってのシュー生地で健康を気遣う方も安心です。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料
| 【シュー生地】強力粉 | 30g |
|---|---|
| 【シュー生地】薄力粉 | 20g |
| 【シュー生地】菜種油 | 50g |
| 【シュー生地】水 | 100g |
| 【シュー生地】塩 | 1つまみ |
| 【シュー生地】卵 | 2個 |
| 【カスタード】卵 | 1個 |
| 【カスタード】牛乳 | 180g |
| 【カスタード】砂糖 | 大さじ4 |
| 【カスタード】薄力粉 | 大さじ2 |
| 【カスタード】バニララム | 大さじ1 |
| 【カスタード】ラム酒 | 適宜 |
| 【カスタード】バニラエッセンス | 適宜 |
| 南州紫いもあん | 適量 |
作り方
- 【カスタード】を作ります。
薄力粉に砂糖を混ぜます。 - 溶き卵に「1」を混ぜ、さらに牛乳を加えます。
- 網などでこしながら耐熱容器に入れます。
- レンジ600Wで１分30秒加熱し混ぜてから、さらに1分30秒加熱し混ぜます。
- バニララムを入れて、レンジをさらに１分かけ混ぜます。
- カスタードの表面をピッタリ覆うようにラップをかけます。
- 上に保冷剤を載せて急冷させます。
- 粗熱がとれたらすぐに冷蔵庫に入れます。
- 【シュー生地】を作ります。
オーブンを190度に予熱しておきます。 - 天板に薄く油をぬっておきます。
- 耐熱容器に水・油・強力粉を大さじ1入れて、レンジで2分加熱します。
- 粉類をすべて入れて混ぜ、さらにレンジで30秒加熱します。
- 溶き卵３分の２を目安に、すくい上げたときに三角形に垂れるぐらいまで少しずつ混ぜます。
- 絞り袋に入れ、薄く油を塗った天板に、団子のように3連にして絞り出します。
- 霧吹きで表面に水分を与え、オーブン190度で20分程度焼きます。
- 170度に下げて20分程度焼きます。
- しっかりふくらんでいい焼き色がついたのを確認し、取り出します。
- ケーキクーラーや網などにのせて冷まします。
- シュー生地を上下半分に切ります。
- 下半分にカスタードをつめます。
- 星型の絞り口をつけ、カスタードの上に紫いもあんを絞りできあがりです。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「南州紫いもあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
南州紫いもあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※シュー生地をしっかりふくらませるために、「13」の混ぜは手早く。温かさが残っているうちにオーブンに入れらるようにしましょう。
