紫いもあんのシューエクレア

紫いもあんのシューエクレア

紫いもの風味がいきたあんことあっさりめのカスタードで絶妙な甘さに仕上がっています。バターではなく菜種油を使ってのシュー生地で健康を気遣う方も安心です。

使用したあんこ

おすすめ業界:洋菓子業界

材料

【シュー生地】強力粉 30g
【シュー生地】薄力粉 20g
【シュー生地】菜種油 50g
【シュー生地】水 100g
【シュー生地】塩 1つまみ
【シュー生地】卵 2個
【カスタード】卵 1個
【カスタード】牛乳 180g
【カスタード】砂糖 大さじ4
【カスタード】薄力粉 大さじ2
【カスタード】バニララム 大さじ1
【カスタード】ラム酒 適宜
【カスタード】バニラエッセンス 適宜
南州紫いもあん 適量

作り方

  1. 【カスタード】を作ります。
    薄力粉に砂糖を混ぜます。
  2. 溶き卵に「1」を混ぜ、さらに牛乳を加えます。
  3. 網などでこしながら耐熱容器に入れます。
  4. レンジ600Wで1分30秒加熱し混ぜてから、さらに1分30秒加熱し混ぜます。
  5. バニララムを入れて、レンジをさらに1分かけ混ぜます。
  6. カスタードの表面をピッタリ覆うようにラップをかけます。
  7. 上に保冷剤を載せて急冷させます。
  8. 粗熱がとれたらすぐに冷蔵庫に入れます。
  9. 【シュー生地】を作ります。
    オーブンを190度に予熱しておきます。
  10. 天板に薄く油をぬっておきます。
  11. 耐熱容器に水・油・強力粉を大さじ1入れて、レンジで2分加熱します。
  12. 粉類をすべて入れて混ぜ、さらにレンジで30秒加熱します。
  13. 溶き卵3分の2を目安に、すくい上げたときに三角形に垂れるぐらいまで少しずつ混ぜます。
  14. 絞り袋に入れ、薄く油を塗った天板に、団子のように3連にして絞り出します。
  15. 霧吹きで表面に水分を与え、オーブン190度で20分程度焼きます。
  16. 170度に下げて20分程度焼きます。
  17. しっかりふくらんでいい焼き色がついたのを確認し、取り出します。
  18. ケーキクーラーや網などにのせて冷まします。
  19. シュー生地を上下半分に切ります。
  20. 下半分にカスタードをつめます。
  21. 星型の絞り口をつけ、カスタードの上に紫いもあんを絞りできあがりです。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「南州紫いもあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
南州紫いもあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※シュー生地をしっかりふくらませるために、「13」の混ぜは手早く。温かさが残っているうちにオーブンに入れらるようにしましょう。

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