きなこの和クグロフ
材料（4,5人分）
| 【A】強力粉 | 200g |
|---|---|
| 【A】黒糖 | 35g |
| 【A】塩 | 3g |
| 【A】ドライイースト | 4g |
| 【A】卵黄 | 36g |
| 【A】牛乳 | 117g |
| 【B】無塩バター | 44g |
| 【B】芳ばしきなこあん | 80g |
| 【B】黒豆かのこ | 110g |
作り方
- 予めバターは室温に戻しておきます。
そして、やわらかくなったバターと芳ばしきなこあんをよく混ぜておきます。 - 【A】の材料をすべてまぜて、まとまるようになるまでよくこねます。
- 「1」を３回に分けて均等に混ざるようにさらによくこねます。
- ボール状にまとめます。
- ボウルに入れて一次発酵させます。（35℃で40～50分）
- 軽くたたいてガス抜きをします。
- 麺棒で生地を長辺40cm、短辺５cmの長方形にします。
-
鹿の子を生地の半分にのせて、二つにたたみます。
-
さらに生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみます。
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もう一度、生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみ、軽くボール状にします。
- 生地の中心に指で穴をあけリング状にします。
-
ショートニングをぬったクグロフ型に生地をすっぽりと入れます。
- ベンチタイム10分おきます。
- 35℃で30～40分置き、二次発酵させます。型の８割程度まで膨らめばOK。
- オーブンで220℃、20～25分焼成しますが、途中で焼き色をチェックし、上部に焼き色がついたところで型ごと天地を反転させてください。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「芳ばしきなこあん」と鹿の子「黒豆鹿の子」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
これら各商品は、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※生地が膨らむので、鹿の子はたっぷり多めぐらいでちょうどよくなります。
※型ごと天地をひっくり返して中までしっかり火を通し、生焼けにならないように気をつけましょう。
