ずんだこしあんババロア

ずんだこしあんババロア

ずんだあんとこしあんに生クリームを加えた和風のババロア。抹茶のジュレがさらに味に深みをもたせます。素材にこだわり、甘さをぐっとおさえたレシピです。

おすすめ業界:洋菓子業界・外食業界

材料(6人分)

【生地】【A】卵白 140g
【生地】【A】砂糖 60g
【生地】【B】卵黄 80g
【生地】【B】豆乳 80g
【生地】なたね油 48g
【生地】薄力粉 100g
【こしあんババロア】【C】こしあん 100g
【こしあんババロア】【C】豆乳 100g
【こしあんババロア】【C】本葛 小さじ2
【こしあんババロア】【C】粉寒天 小さじ1/2
【こしあんババロア】生クリーム1 140g
【ずんだババロア】【D】涼味ずんだあん 100g
【ずんだババロア】【D】豆乳 100g
【ずんだババロア】【D】本葛 小さじ2
【ずんだババロア】【D】粉寒天 小さじ1/2
【ずんだババロア】生クリーム2 140g
【抹茶ジュレ】ナパージュ(加水加熱不要) 90g
【抹茶ジュレ】抹茶あん 30g

作り方

  1. スポンジ生地を作ります。
    【A】でメレンゲを作ります。
  2. 【B】を泡立て、なたね油を入れて混ぜます。
  3. 「2」に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、メレンゲを加えてさっくりと混ぜます。
  4. 天板に生地を流し込み、焼成(180度、15分程度)。
  5. 粗熱がとれたら、スポンジをセルクルで抜き、フィルムを巻いておきます。
  6. こしあんババロアを作ります。
    鍋に【C】を入れてよく混ぜ、鍋の周りがふつふつしてきたら(80度程度)火からおろし、粗熱をとります。

    鍋に【C】を入れて混ぜる様子
  7. 生クリーム1を6分立てにし、【C】のこしあんと混ぜ合わせ、スポンジの上から流し込み冷やし固めます。

    生クリームとこしあんを混ぜる様子
  8. ずんだババロアを作ります。
    鍋に【D】を入れてよく混ぜ、鍋の周りがふつふつしてきたら(80度程度)火からおろし、粗熱をとる。

    鍋に【D】を入れて混ぜる様子
  9. 生クリーム2を6分立てにし、【D】の涼味ずんだあんと混ぜ合わせ、スポンジの上から流し込み冷やし固めます。

    スポンジの上にずんだババロアを流し込む様子
  10. 仕上げにナパージュと抹茶あんを混ぜた抹茶ジュレをかけて完成。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「涼味ずんだあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
涼味ずんだあんやこしあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

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