ずんだあんの和風ガレット
サクサクした食感と描かれた模様がおしゃれなガレットです。コクのあるフィリングは素朴で自然な甘さのずんだあん。年齢を問わず喜ばれる手作りのお土産にぴったりです。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料（2-3人分）
| 【サブレ生地】バター | 50g |
|---|---|
| 【サブレ生地】粉砂糖 | 25g |
| 【サブレ生地】卵黄 | 8g |
| 【サブレ生地】薄力粉 | 75g |
| 【サブレ生地】アーモンドプードル | 10g |
| 【フィリング】バター | 20g |
| 【フィリング】卵 | 20g |
| 【フィリング】アーモンドプードル | 20g |
| 【フィリング】薄力粉 | 5g |
| 【フィリング】涼味ずんだあん | 30g |
| 【フィリング】グラニュー糖 | 5g |
| 卵(つや出し) | 適量 |
作り方
- ※初めの準備：バターを室温に戻しておきます。
- 【サブレ生地】
室温に戻したバターを練ってやわらかいクリーム状にします。 - 粉糖を加えて全体に均等にわたるようにしっかり混ぜます。
- 卵黄を加えてさらによく混ぜます。
-
アーモンドプードルとふるった薄力粉を加えてさらに全体を混ぜます。
- 軽くまとめ、生地をしっとりなじませるため冷蔵庫で3時間休ませます。
- 【フィリング】
室温に戻したバターを「2」と同じようにクリーム状にします。 - グラニュー糖を加えてしっかりと全体を混ぜます。
- 卵を少しずつ加えてさらによく混ぜます。
-
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、さらに混ぜます。
- 「涼味ずんだあん」を入れ、さらに混ぜます。
- 【生地とフィリングを合わせてガレットに】
休ませていたサブレ生地を麺棒で厚さ3mmに伸ばします。 - ガレット用の型に「12」を敷き込み、フィリングを6分目までつめます。
-
型の大きさに合わせて丸くくり抜いたサブレ生地で、ふたをするようにかぶせます。
このときただのせるだけでなくしっかり密着させましょう。
- つや出しのために卵を塗り、フォークなどで模様をつけます。
- オーブンで、170℃で20～25分焼成します。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「涼味ずんだあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
涼味ずんだあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※混ぜるときは短時間で「しっかり」「よく」混ぜます。混ぜすぎると焼き上がりが硬くなってしまいます。
※焼成した後に少し膨らむので、フィリングは必ず６分目ほどに。
