黒ごまシュークリーム
味のアクセントに焙煎黒ごまあんを使いますが、基本は生クリームでシュークリームの美味しさが満開。
色の斬新さでハロウィンなどのイベント時にウケるかも。
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界
材料（5,6人分）
| 【A】水 | 60g |
|---|---|
| 【A】牛乳 | 60g |
| 【A】バター | 60g |
| 【A】塩 | 4g |
| 薄力粉 | 75g |
| 全卵 | 2個 |
| 卵黄 | 1個 |
| 黒ごま | 適量 |
| 【クリーム】焙煎黒ごまあん | 150g |
| 【クリーム】生クリーム | 50g |
作り方
- 鍋に【A】の材料を入れ、火にかけます。
- 完全に沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜます。
- ときほぐした卵3分の１を加えて、混ぜ合わせます。
- 残りの卵を加えてさらに混ぜ合わせます。
- オーブンシートに12mmの丸口金で絞り、直径3～4cmで絞り出します。
- 水をつけた指でとがったところをなだらかにするようになでます。
-
表面を霧吹きで湿らせ、黒ごまをふりかけます。
-
オーブンで200度、30分ほど焼成します。
-
黒ごまクリームは、七分立てした生クリームに、焙煎黒ごまあんを混ぜます。
- シュー生地の粗熱がとれたらシュー生地を上下にスライスし、底部分に焙煎黒ごまあんを絞ります。
-
「9」の黒ごまクリームをあんこの上にのせます。
- スライスしたシューの上部分を重ねてかぶせます。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「焙煎黒ごまあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
焙煎黒ごまあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※シュー生地を絞り出す時には絞り袋を低い位置に保ったまま、動かさず、押しつけるようにして絞ります。
※霧吹きは水蒸気の力でパリッとしたシュー生地にするために必要です。が、なければ水をつけた指先をはじいて水滴を飛ばすのでもOK。
