あまおうミルフィーユパン

バターリッチな生地とサクサク食感が楽しいミルフィーユパンです。
あまおういちごあんとホイップの甘さで春の幸せ気分を満喫できます。
使用したあんこ
おすすめ業界:洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料(4人分)
【ブリオッシュ生地】準強力粉 | 25g |
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【ブリオッシュ生地】イースト | 0.3g |
【ブリオッシュ生地】塩 | 0.25g |
【ブリオッシュ生地】砂糖 | 2g |
【ブリオッシュ生地】スキムミルク | 0.75g |
【ブリオッシュ生地】バター | 12.5g |
【ブリオッシュ生地】卵黄 | 2.5g |
【ブリオッシュ生地】卵 | 6.25g |
【ブリオッシュ生地】水 | 8.75g |
【フィリング】生地パイ(18×18cm) | 4枚 |
【フィリング】つや出し卵 | 適量 |
【フィリング】あまおうあん | 80g |
【フィリング】ホイップ | 適量 |
【フィリング】粉糖 | 適宜 |
作り方
- バターは分量分を2~3個に切り分け、室温で戻しておきます。冷凍パイシート生地は解凍しておきます。
- バター・イースト以外の【ブリオッシュ生地】の材料をボウルに入れ、ミキシング。
- バターを一個ずつ分けて入れ込みます。よくまぜ合わさったところでイーストを振り入れ、さらにこねます。
- 2倍程度の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- 一次発酵終了後、冷蔵発酵を3~12時間。
- 生地を4個に分割し丸めておきます。
- 冷凍パイシートを9cmのセルクル型で32枚抜きます。
- それぞれにピケを打っておきます。
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パイシートに「6」の生地を置き、もう一枚のパイシートを重ね、まわりを少しおさえながら生地をはさみます。
- 二次発酵させます。
- つや出し卵をぬり、オーブン230度で15分程度焼成します。
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放熱後、最後まで切り離さない程度に横にカットします。
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カットした面の中央にあまおういちごあんを絞りおきます。
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あんのまわりにさらにホイップをたっぷり置きます。
- 上部に粉糖をかけ、飾ります。
ポイント
※サクサクのパイ食感がポイントなので、しっかり冷めてからあんとクリームをのせてください。
ピケを打つのも忘れずに。