ローズアップルパン
まるで絵本の中のお茶会にありそう！と声が上がる美しい菓子パンです。
角切りりんごの入ったフレッシュなあんで味も大満足。
ストーリー性のあるものはいつでも人気です。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（4人分）
| 【A】強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【A】イースト | 1g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】塩 | 1.3g |
| 【A】スキムミルク | 4g |
| 【A】バター | 10g |
| 【A】卵 | 15g |
| 【A】水 | 57cc |
| 【りんごのコンポート】りんご | 1個 |
| 【りんごのコンポート】砂糖 | 大さじ1杯 |
| 【りんごのコンポート】バター | 大さじ1杯 |
| 【りんごのコンポート】レモン汁 | 大さじ1杯 |
| サクサクりんごあん | 120g |
| つや出し卵 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
作り方
- バター以外の【A】の材料をすべて混ぜ、しっかりこねます。
- バターを混ぜ込み、全体になじむようによく混ぜます。
- 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- りんごを薄くスライスし、砂糖、バター、レモン汁と共に耐熱容器に入れます。
- レンジで加熱し、りんごをしんなりさせます。
-
加熱後、冷まし、中央から巻き、重ねながらバラを作ります。
- 一次発酵終了後、4分割して丸め直し、ベンチタイムを10～15分ほどおきます。
-
サクサクりんごあんを包餡し、綴じ目を下におきます。
-
「6」のバラを上に少し埋め込むようにのせ、二次発酵させます。
-
二次発酵終了後、つや出し卵を塗ります。
- オーブン200度で15分程度焼成します。
- 粗熱がとれたら粉糖を振りかけます。
ポイント
※美しく咲いたバラがポイント。形作る前の加熱はしんなりさせる程度で十分です。
