かぼちゃと黒豆のハロウィンカンパーニュ
濃厚なかぼちゃの甘みたっぷりのあんを使えば、簡単にかぼちゃの菓子パンが作れます。
鮮やかな黄色のあんこでハロウィンのワクワクを演出。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（8人分）
| 【A】強力粉 | 165g |
|---|---|
| 【A】準強力粉 | 70g |
| 【A】塩 | 3.5g |
| 【A】砂糖 | 5g |
| 【A】ドライイースト | 3.5g |
| 【A】水 | 150cc |
| ほくほくかぼちゃあん | 200g |
| 黒豆鹿の子 | 80g |
| 米粉 | 適宜 |
| 棒状プレッツェル | 1本 |
作り方
- 【A】の材料をボウルに入れて、力を入れてこねます。
- 2倍の大きさを目安に一次発酵させます。
- 手で生地を四角く伸ばし、ほくほくかぼちゃあんの3分の2をぬり広げます。。
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3つ折りにし、残りの3分の1のほくほくかぼちゃあんをぬります。
- もう一度、3つ折りにし、軽く丸め直してベンチタイムをおきます。
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ベンチタイム終了後、生地を手で丸く広げて伸ばし、黒豆をたっぷりちらします。
- まわりから中に折り込むようにしてブール成形します。
-
綴じ目を上にし、米粉を振った発酵かごに入れて二次発酵させます。
- 型の縁の高さまで発酵したら、クッキングシート上にひっくり返し出します。
-
中央部はそのままで、外に向かって放射状にクープを8本入れます。
- オーブンを予熱250度にしておきます。
- 220度、18分程度焼成します。
- 焼き上がったら竹串などで中央に穴をあけ、棒状プレンツェルを刺します。
ポイント
※ハロウィンらしくかぼちゃのあんをたっぷり使い、成型もかぼちゃを意識して丸くこんもりと。
