梅あんのちぎり食パン

甘酸っぱい梅あん入り生地とプレーンの2色の食パンです。
使用したあんこ
おすすめ業界
ベーカリー業界
材料
(20cmメッシュ型 1個分)
【梅あん生地】
強力粉…150g
インスタントドライイースト(耐糖性)…3g
砂糖…6g
塩…3g
紅麹パウダー…3g
バター…11g
紀州梅あん…75g
水…117g

【プレーン生地】
強力粉…150g
インスタントドライイースト…3g
砂糖…6g
塩…3g
バター…11g
水…108g
作り方
【梅あん生地・プレーン生地作り】
バター以外をすべてボウルに入れ、ミキシング。
こねあがったらバターを入れてさらに捏ねる。バターが馴染んだら、一次発酵。
一次発酵後、生地をそれぞれ各14個(1個あたり20g)に分割し、ガス抜き後丸めなおす。
ベンチタイムの後、とじ目の面にあんを塗る。
あんの面を上にして梅あん生地とプレーン生地が交互になるように、上下5個、真ん中6個並べる。
あんの面を下にして、上に6個ずつ2列並べる。
型の9割まで二次発酵を取り、焼成(170度、30分程度)。
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