キャラメルクーロンヌ
王道の組み合わせ、キャラメルとくるみの美味しさがしみじみ感じられる食べごたえあるパンです。くるみをたっぷり入れ込んでハフハフと熱いうちにいただきましょう！
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（2-3人分）
| 【ブリオッシュ生地】準強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【ブリオッシュ生地】イースト | 1.1g |
| 【ブリオッシュ生地】塩 | 10g |
| 【ブリオッシュ生地】スキムミルク | 3g |
| 【ブリオッシュ生地】バター | 50g |
| 【ブリオッシュ生地】卵黄 | 10g |
| 【ブリオッシュ生地】卵 | 25g |
| 【ブリオッシュ生地】水 | 35g |
| 茜丸キャラメルミルクあん | 50g |
| くるみ（ロースト） | 25g |
| あられ糖 | 適宜 |
| 卵(つや出し) | 適宜 |
作り方
- バター以外の【ブリオッシュ生地】をしっかり混ぜてよくこねます。（ミキシング）
- バターを入れてさらによくこねます。
- 大きさが２倍になるまで一次発酵させます。
- 一次発酵後、冷蔵発酵を3～12時間させます。
- 生地をなまこのように太めに長く伸ばしてベンチタイム。
- 生地の上にあんを長方形に伸ばしながら塗ります。
-
くるみをあんの上にまんべんなく散らします。
-
手前からと奥からと1/3ずつ折って綴じ合わせます。
- 40cmの長さになるように生地を転がしながら伸ばし、片方が細くすぼめる形で、もう片方は麺棒でたたいて平たくします。
-
平たくした部分で細い方を包み込むようにしながらつなぎ合わせ、ドーナツ状にします。
- つや出しの卵を塗ります。
-
上部に一周、王冠のようにギザギザに切り込みを入れ、そこにあられ糖をちらします。
- オーブンで、180℃、20分程度焼成します。
きっかけ
茜丸のキャラメルミルクあんをより美味しく召し上げって頂ければと思い、レシピを開発しました。
キャラメルミルクあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。
おいしくなるコツ
※材料が均等になるようミキシング時にはしっかりとこねます。長時間しすぎると発酵しにくくなるので注意してください。
※冷蔵発酵はパンを格段においしくさせますから必ずしてください。そのあとのベンチタイムは冷蔵温度から常温に戻す時間です。
